Quali sono i piatti che di solito vi fanno pensare all'estate? Io non avrei dubbi: le verdure ripiene e in particolare i pomodori di riso alla romana. Con pochissimi ingredienti e con pomodori di stagione e di qualità, si può creare un piatto unico molto gustoso . Buonissimi soprattutto freddi,  i pomodori di riso possono essere preparati in anticipo ed essere gustati in spiaggia oppure ad un pic nic. 

Ingredienti:

6/8  pomodori rossi  tondi

200 gr di riso carnaroli

1 spicchio di aglio

Procedimento:

Lavare i pomodori e tagliare la calotta superiore. Tenerla da parte. Con l'aiuto di un coltello affilato e un cucchiaio, svuotare i pomodori completamente. Mettere da parte la polpa e l'acqua di vegetazione e frullare insieme all'aglio, le erbe aromatiche, il prezzemolo e il basilico. Aggiustare di sale  e pepe e aggiungere l'olio. Mettere il composto ottenuto in una ciotola  e versare il riso. Mescolare e lasciar riposare in frigo per almeno due ore.   Il liquido sarà necessario ad ammorbidire il riso e a renderlo più saporito e gustoso. 

Ingredienti per 8 persone:

500 ml  di panna fresca

2 tubetti da 170 gr di latte condensato

Nutella in quantità

Procedimento: 

Prima di iniziare, assicuratevi che sia la panna  che il latte condensato siano ben freddi di frigo.

Montare la panna, quindi aggiungete a filo il latte condensato (due tubetti  potrebbero essere troppi. Prima di aggiungerli entrambi, fate la prova assaggio e regolatevi!). Aggiungete tre cucchiai colmi di nutella e mescolate, quindi versate il composto ottenuto in una vaschetta adatta e variegate con altra  nutella utilizzando un coltello. Mettete il composto a rassodare in freezer per almeno 3 ore. Trascorso il tempo necessario, il gelato è pronto da gustare. Non vi resta che affondare il cucchiaino!!

"...quando imbocchi una strada, la cosa più importante non è cosa vedi, provi e senti durante il tragitto, ma la sensazione che permane quando scopri dove ti ha portato e soprattutto da dove ti ha tolto..." Queste meravigliose parole le ha scritte @hoimparato. Ne farò tesoro quando penserò di non aver fatto il possibile e per ricordare a me stessa che dovrò rimproverarmi un po' meno.

Ingredienti per 4/5 persone:

400 gr di cous cous

4 bicchieri di acqua calda

Per il condimento:

150 gr di pesto al basilico

150 gr di sgombro grigliato

5 pomodorini

1 cetriolo 

mezzo gambo di sedano

qualche foglia di basilico a pezzetti per dare profumo 

sale q.b.

olio evo q.b 

Procedimento:

Per la preparazione del cous cous ho seguito le istruzioni della confezione che ho comprato: ho versato il cous cous in una ciotola capiente e ho aggiunto 4 bicchieri di acqua caldissima. Ho atteso circa 10 minuti, il tempo necessario affinchè il cous cous assorbisse tutta l'acqua e l'ho sgranato con una forchetta.  Dopodichè ho aggiunto tutti gli ingredienti previsti per il mio condimento di oggi e ho riposto in frigorifero ad insaporire.  Questo è il risultato:

Pensiero del giorno: preoccuparsi non cambia nulla. Scombussola solo la mente e ruba la felicità.

Prima del lavoro, oggi visto che è autunno ed è tempo di zucche, si impastano gli gnocchi. La felicità verrà da sè..

Ingredienti:

400 gr di polpa di zucca

400 gr di patate rosse

1 uovo

200 gr di farina 00 più quella necessaria per il piano di lavoro

sale q.b.

pepe q.b.

noce moscata q.b.

Per il condimento:

burro q.b.

salvia q.b.

parmigiano q.b.

erbe aromatiche varie

Procedimento:

Lessare le patate in acqua bollente per circa 20 - 25 minuti. Nel frattempo tagliare la zucca a dadini, privandola dei semi e dei filamenti e cuocerla in forno a 180° per 25 minuti su una placca rivestita di carta forno oppure per 15 minuti nel forno a microonde alla massima potenza.

Raffeddare la zucca e schiacciarla con una forchetta. Passare le patate allo schiacciapatate ancora calde e lasciare raffreddare anch'esse. 

Unire la purea ottenuta alla farina e al resto degli ingredienti ed impastate sul piano di lavoro finchè il composto risulterà omogeneo e liscio. Si può aggiungere se necessario altra farina, senza però esagerare.

Sul piano di lavoro infarinato, tagliare il panetto ottenuto a fette e poi a striscioline e procedere alla formazione degli gnocchi.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Saranno cotti non appena riaffioreranno in superficie.

Mantecare gli gnocchi in un'ampia padella con burro fuso, erbe aromatiche tritate e parmigiano.

Come ogni anno il mio orto abbonda di zucche. Allora mi sono chiesta: perchè non provare a gustarle anche sotto forma di frittelle?

Questa è la mia ricetta: un delizioso appetizer o finger food di questo periodo autunnale. 

Provatele e fatemi sapere se vi sono piaciute.

Ingredienti:

300 gr di zucca pulita

mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate

una puntina di bicarbonato

80 gr di parmigiano reggiano

2 uova

farina q.b.

spezie varie q.b.

sale e pepe q.b.

olio di arachidi per friggere q.b.

Procedimento: 

Pulire la zucca e grattugiarla con una grattugia a fori grandi. Strizzarla per rimuovere l'acqua di vegetazione in eccesso e tamponare con carta assorbente. Versarla in una ciotola capiente quindi aggiungere nell'ordine: le uova, il parmigiano, il bicarbonato, il lievito, tutte le spezie che più vi piacciono (es. timo, rosmarino, salvia) e tanta farina quanto basta per ottenere un composto solido ma facilmente lavorabile al cucchiaio. Aggiustare di sale e pepe. Lasciar riposare il composto per circa mezz'ora quindi friggere in olio ben caldo versando un cucchiaio di impasto alla volta.

Servire le frittelle ottenute ben calde.

P.s. Se vi piacesse un sapore più deciso, aggiungete nell'impasto cubetti di pancetta e sentirete che bontà!

"Quando il cuore ti parla, prendi nota!" citando una famosa frase. Ci sono giorni però in cui la pancia prevale su tutto!! Oggi vi offro i miei cantuccini al cacao, rivisitazione dei famosi biscottini alle mandorle toscani. Croccanti e gustosi, sono ideali per accompagnare un fine pasto o una merenda.

Ingredienti

250 gr di farina

2 uova

80 gr di pistacchi sgusciati

80 gr di pinoli

120 gr di zucchero

4 cucchiai di cacao amaro

50 gr di burro morbido

1 bustina di vanillina

mezza bustina di lievito vanigliato

zeste e succo di 1 arancia

latte q.b.

Procedimento: 

In una ciotola capiente, inserire farina, lievito, zucchero e cacao. Aggiungere poi le uova, la vanillina, il succo e la scorza di un'arancia, il burro, i pistacchi e i pinoli. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere latte solo se necessario. 

Dividere l'impasto in due parti uguali formando due filoncini della stessa lunghezza. Rivestire una teglia di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare per circa 15 minuti quindi con un coltello seghettato, tagliare in diagonale delle fette spesse un centimetro. Tostare nuovamente i biscotti sulla teglia per altri 5 minuti per lato.

Questa mattina mi sono alzata prima del solito per preparare la colazione ai miei bimbi. Avevo promesso a mio figlio che non appena sveglio avrebbe trovato i pancakes. E' così affascinato dalla cucina americana che prima o poi dovremo portarlo negli States. 

Guarnite i vostri pancake come più vi piace: classico sciroppo d'acero, frutta fresca, nutella o come ho fatto io, con la crema spalmabile al pistacchio.