Si possono preparare in anticipo lasciando il rotolo in freezer, utilizzandolo all'occorrenza.

Provatele e mi saprete dire... 

Per prepararle vi occorreranno:

500 g di farina 00

200 g di mozzarella

200 g di latte intero

20 g di lievito di birra (io ho messo solo 10 gr)

10 g di zucchero

50 g di burro a pomata

8 g di sale

100 g di concentrato di pomodoro

origano secco q.b.

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero e il lievito di birra sciolto in poco latte e iniziare ad impastare. Versare a filo la restante parte del latte, incorporare la mozzarella ben strizzata e tritata, e terminare con sale e burro. Se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungere un pochino d’acqua (per me non è stata necessaria). Amalgamare bene, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la farcia mettendo in una ciotola il concentrato di pomodoro, l'olio, un pizzico di sale, il pepe e l'origano. Mescolare bene.

Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto e formare un rettangolo di 3 mm di spessore. Spalmare con il concentrato di pomodoro e arrotolare su se stesso dal lato più lungo. 

Avvolgere il rotolo nella pellicola trasparente e riporre in congelatore per altri 30 minuti. 

Trascorso il tempo necessario, con un coltello affilato ricavare le girelle. 

Lasciare lievitare le girelle su una teglia rivestita di carta forno fino al raddoppio del volume. (Avendo messo meno lievito ed avendo avuto molto tempo a disposizione, ho lasciato che lievitassero almeno 4 ore nel forno spento. Con un paio d'ore tuttavia ve la dovreste cavare).

Cuocere in forno preriscaldato a 210° per circa 5 minuti (tempo indicativo per il mio forno).

N.b. Potete anche variare la farcia; io in questo caso ho preferito rispettare la ricetta originale ma potete sbizzarrirvi secondo i vostri gusti ad es. con un patè tartufato, del pesto al basilico; l'importante è che sia qualcosa di facilmente spalmabile.