Oggi vi propongo uno sformato alle melanzane, che ho reso ancor più goloso arricchendolo con due strati generosi di prosciutto cotto e mozzarella.

Ingredienti:

500 gr di melanzane

parmigiano grattugiato q.b.

1 uovo

4/5 fette di prosciutto cotto

mozzarella per pizza q.b.

1 spicchio d’aglio

olio - sale - pepe q.b.

pangrattato q.b.

prezzemolo - timo q.b.

(latte, solo se necessario)

Procedimento:

Saltare le melanzane in padella - dopo averle tagliate a cubetti - con olio, timo, aglio e prezzemolo. Portare a cottura e togliere l'aglio, quindi passarle al minipimer e aggiungere il formaggio, l'uovo, il sale e il pepe. Se il composto dovesse risultare troppo duro, è possibile renderlo più morbido con un pò di latte (io vado molto ad occhio). 

Oliare e cospargere di pangrattato una pirofila da forno e versare metà del composto, quindi coprire con la mozzarella grattugiata e il prosciutto e con l'altra metà del composto. Disporre sulla superficie altro pangrattato e cuocere in forno a 190° fino a doratura. Servire tiepido per consentire un taglio più preciso.