Ingredienti: 

20 olive verdi giganti

50 gr di polpa di pollo

50 gr di polpa di maiale

50 gr di polpa di vitello

50 gr di pancetta

50 gr di prosciutto crudo

q.b. di parmigiano - sale - pepe - noce moscata

q.b. di concentrato di pomodoro

q.b. di latte (per ammorbidire solo se necessario)

q.b. di farina

1 uovo

q.b. vino bianco

q.b. di pangrattato per la panatura

olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

Cuocere insieme tutta la carne tritata (anche due volte dal macellaio) con olio, sale e pepe. Sfumare con il vino bianco. Portare a cottura e ripassare nel mixer.
Versare il composto nella terrina e aggiungere il parmigiano, la noce moscata, la pancetta e il prosciutto tritati anch'essi finemente, il concentrato di pomodoro (poco) e il latte solo se il composto dovesse essere troppo duro. Formare tante palline quanto il numero delle olive.
Tagliare le olive a spirale (mi raccomando che siano giganti!!!) e inserire all'interno la pallina di carne. Passarle nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Per sigillare meglio, potete ripetere l'operazione una seconda volta.
Friggere in abbondante olio di semi e servire ben calde.

Provatele... una tira l'altra!!