La barbabietola è un tubero che spesso non compare nella mia tavola... me ne dimentico, non spesso la trovo... Eppure ha moltissime proprietà: è ricca di vitamine, tanta acqua e antiossidanti.

Girovagando per il supermercato alla ricerca di  un'ispirazione, mi sono imbattuta in una confezione di barbabietole precotte e così mi si è accesa la lampadina. Tornata a casa, mi sono messa all'opera e in poco tempo ho risolto il pranzo e fatto contenti tutti, soprattutto i bambini attratti dal colore particolare della pasta.

Ingredienti:

Per la pasta:

100 gr di farina 00

100 gr di farina di semola

100 gr di farina integrale 

3 uova

100 gr di barbabietola precotta 

un pizzico di sale


Per il ripieno:

300 gr di ricotta di bufala

150 gr di patate lesse

sale q.b.

parmigiano reggiano q.b.

la scorza di mezzo limone


Per il condimento:

Burro, salvia e parmigiano

Procedimento:

Sul piano di lavoro, mescolare insieme tutte le farine, fare un buco al centro quindi aggiungere le uova, il sale e la polpa della barbabietola, precedentemente tagliata a pezzetti e frullata al minipimer.

Impastare e riporre il panetto a riposare sotto una ciotola per una mezz'oretta. Nel frattempo lessare le patate e una volta cotte, schiacciarle con una forchetta quindi aggiungere ad esse la ricotta di bufala setacciata, il sale, il parmigiano e la scorza di limone (poca giusto il sentore, ma vedrete che si sposerà benissimo).

Riprendere il panetto, stendere la pasta e formare gli agnolotti della forma e della grandezza che più vi piace.

Per non aggiungere altri sapori, ho preferito condire con burro e salvia. Aggiungere ancora parmigiano, se piace.