La Brioche di Natale
14:07
Questa è la Brioche di Natale per eccellenza. Dedicata a chi non ama impasti troppo lunghi, non ha tempo e vuole trovare un giusto compromesso col panettone.
In sapore infatti gli somiglia un sacco. L'ho trovata e sperimentata grazie a Paoletta. E' di una bontà unica e si conserva anche una settimana, opportunamente avvolta nella pellicola o in un sacchetto per alimenti. Serena, questa ricetta è per te, che a pazienza... beh lasciamo stare..😅
Ingredienti:
In sapore infatti gli somiglia un sacco. L'ho trovata e sperimentata grazie a Paoletta. E' di una bontà unica e si conserva anche una settimana, opportunamente avvolta nella pellicola o in un sacchetto per alimenti. Serena, questa ricetta è per te, che a pazienza... beh lasciamo stare..😅
Ingredienti:
Per la biga 12 ore prima:
100 gr di manitoba
50 gr di acqua
100 gr di manitoba
50 gr di acqua
1,5 gr di lievito di birra fresco, lasciata fermentare a 18°
Per l'impasto:
Per l'impasto:
380 gr di farina W330/350 o anche manitoba
125 gr di latte
65 gr di acqua
120 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
8 gr di lievo di birra fresco
5 gr di sale
1 cucchiaio di rhum
1 bacca di vaniglia
65 gr di acqua
120 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
8 gr di lievo di birra fresco
5 gr di sale
1 cucchiaio di rhum
1 bacca di vaniglia
zeste di un'arancia grattugiata
Per le sospensioni:
200 gr di uvetta
Per le decorazioni:
Per le sospensioni:
200 gr di uvetta
Per le decorazioni:
pinoli
1 albume
Procedimento:
1 albume
Procedimento:
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida con qualche cucchiaio di rhum.
In planetaria sciogliere la biga a pezzettini con acqua e latte, usando la foglia.
Aggiungere il lievito di birra sbriciolato, e tanta farina, presa dal totale, quanto basta per ottenere un impasto morbido. Impastare quindi aggiungere: un tuorlo, 30 gr di zucchero e subito dopo un po' di farina. Una volta assorbiti uovo e zucchero, inserire un altro tuorlo, 40 gr di zucchero e ancora un po' di farina.
Continuare con l'albume rimasto, 50 gr di zucchero, il sale e poca farina alla volta lasciandone da parte un cucchiaio.
Incordare l'impasto con la foglia.
Dividere il burro in tre parti e aggiungerlo in tre riprese, assicurandosi che la volta precedente sia stato assorbito bene.
Unire il rhum, la buccia grattugiata dell'arancia e la vaniglia, infine la farina rimasta ed incordare.
Togliere la foglia e usare il gancio ed inserire l'uvetta ben strizzata e asciugata su carta assorbente.
A questo punto lasciare l'impasto 1 ora in un contenitore coperto da pellicola e procedere alla formatura. Paoletta consiglia di formare una treccia e di procedere come indicato QUI dal Maestro Continisio. Io invece, ho adagiato l'impasto in uno stampo antiaderente per plumcake (30x 11 cm) e l'ho coperto con la pellicola. Lasciar lievitare finchè non supererà il bordo di due dita, spennellare con un albume, decorare con pinoli e infornare a 200° per i primi 15', poi a 170° per altri 35'/40'. Coprire eventualmente con un foglio di alluminio se la superficie dovesse colorarsi troppo.
Fare la prova stecchino al centro. Lasciar raffreddare completamente e gustare.
In planetaria sciogliere la biga a pezzettini con acqua e latte, usando la foglia.
Aggiungere il lievito di birra sbriciolato, e tanta farina, presa dal totale, quanto basta per ottenere un impasto morbido. Impastare quindi aggiungere: un tuorlo, 30 gr di zucchero e subito dopo un po' di farina. Una volta assorbiti uovo e zucchero, inserire un altro tuorlo, 40 gr di zucchero e ancora un po' di farina.
Continuare con l'albume rimasto, 50 gr di zucchero, il sale e poca farina alla volta lasciandone da parte un cucchiaio.
Incordare l'impasto con la foglia.
Dividere il burro in tre parti e aggiungerlo in tre riprese, assicurandosi che la volta precedente sia stato assorbito bene.
Unire il rhum, la buccia grattugiata dell'arancia e la vaniglia, infine la farina rimasta ed incordare.
Togliere la foglia e usare il gancio ed inserire l'uvetta ben strizzata e asciugata su carta assorbente.
A questo punto lasciare l'impasto 1 ora in un contenitore coperto da pellicola e procedere alla formatura. Paoletta consiglia di formare una treccia e di procedere come indicato QUI dal Maestro Continisio. Io invece, ho adagiato l'impasto in uno stampo antiaderente per plumcake (30x 11 cm) e l'ho coperto con la pellicola. Lasciar lievitare finchè non supererà il bordo di due dita, spennellare con un albume, decorare con pinoli e infornare a 200° per i primi 15', poi a 170° per altri 35'/40'. Coprire eventualmente con un foglio di alluminio se la superficie dovesse colorarsi troppo.
Fare la prova stecchino al centro. Lasciar raffreddare completamente e gustare.
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