Quando in primavera c'è grande abbondanza di asparagi, io faccio scorta per l'inverno e il risultato spesso e volentieri è questo cremosissimo risotto. I miei figli non amano molto gli asparagi ma come si suol dire, occhio non vede e cuore non duole... un giro di mixer e dell'ottimo taleggio e il piatto è in tavola.

Ingredienti per 4 persone:

380 gr di riso Carnaroli

200 gr di asparagi

150 gr di taleggio

1 cipolla piccola

mezzo bicchiere di vino bianco

1,5 l di brodo vegetale

30 gr di burro

30 gr di parmigiano grattugiato

olio, sale, pepe q.b.


Procedimento:

Pulire gli asparagi eliminando la parte finale del gambo. Tagliare anche la punta e metterla da parte. Tagliare a pezzetti la parte restante.

In una pentola soffriggere la cipolla in un filo di olio quindi aggiungere gli asparagi, tranne le punte.

Aggiungere poco brodo caldo e procedere con la cottura per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo necessario, frullare tutto con l'aiuto di un minipimer, aggiungendo ancora brodo o acqua calda quanto basta.
In un altra pentola, tostare il riso con una noce di burro, sfumare con il vino bianco e aggiungere brodo in quantità necessaria. A metà cottura, aggiustare di sale e pepe, aggiungere la crema di asparagi e verso la fine le punte.

Mantecare a fuoco spento con il taleggio a piccoli pezzi e il parmigiano.

Servire caldo.